Kaffeequalität erkennen, zubereiten und gekonnt servieren – dies und mehr bietet der Kurs Barista – Praxistraining, den die IHK Akademie München in Zusammenarbeit mit DINZLER durchführt.
Dauer: 64 Unterrichtsstunden, aufgeteilt in 3 Module
Modul 1:
• Der Kaffee: Vom direkten Einkauf im Ursprungsland bis zur Veredelung, „Fairer Handel - nicht nur Zertifikathandel“
• Das Kaffeerösten: Wie erkennt und erzielt man Qualität?
• Die Kaffeemühle: Richtiges Einstellen verschiedener Kaffeemühlen, Mahlgrad, Dosierung, Technik und Pflege
• Die Kaffeemaschine: Welche Maschinen gibt es, worauf muss man achten, wie reinigt man sie, wie stellt man sie ein?
• Zubereitung und Verkostung: Welche Zubereitungsarten gibt es, warum sind Dosierung, Tampen, Druck, Durchlaufdauer entscheidend? Was ist Über- und Unterextraktion?
• Milch & Milchschaum: Welche Milch ist die richtige, wie geht Schäumen, bei welcher Temperatur ist der Schaum perfekt?
• Sensorik, Cuptasting & Qualitätskontrollen
