„Für mich ist Panettone Weihnachten pur.“

Panettone ist in Italien seit Jahrhunderten das Symbol für Weihnachten. Für Giordano Colombi gehört er untrennbar zu den Festtagen – schon als Kind bekam er nach der Mitternachtsmesse eine dicke Scheibe Panettone, begleitet von einem Glas Sekt. Heute bringt er dieses Gefühl an den Irschenberg, mitten ins Land von Stollen und Lebkuchen. Mit seinem original italienischen Rezept macht er den Zauber seiner Heimat hier erlebbar und bäckt einen Panettone, der exklusiv nur einmal im Jahr entsteht.

Es sind die kleinen Momente, die Giordano Colombi erfüllen – wenn er den Teig bearbeitet, wenn er das Handwerk ganz für sich hat. Doch noch größer ist der Stolz, den original italienischen Panettone hier am Irschenberg zu backen. Ein Stück Italien in der Weihnachtszeit, mitten im Stollen- und Lebkuchenland präsentieren zu dürfen – das bedeutet ihm viel.

Und genau dieser Stolz spiegelt sich in jedem Panettone, der aus dem Ofen kommt: goldbraun, luftig und von feinem Duft erfüllt. Wenn er ihn anschneidet und das Innere mit Vanille, Butter und kandierten Früchten aufleuchtet, weiß Giordano, dass sich jede Stunde Arbeit gelohnt hat. Für ihn ist es dieser Augenblick, in dem Weihnachten pur wird.

Für Giordano bleibt das beste Panettone immer jenes seiner Kindheit – die dicke Scheibe nach der Mitternachtsmesse, begleitet von einem Glas Sekt. Diese Erinnerung ist seine Inspiration, wenn er heute selbst Panettone bäckt. Mit jedem Backgang versucht er, diesen Moment wieder lebendig zu machen und ihn weiterzugeben: an Kinder und Erwachsene gleichermaßen. Was er damit schenken möchte, ist genau das, was sein Weihnachten geprägt hat – eine Scheibe vom besten Panettone der Welt als Symbol für ein perfektes Fest.

Einen echten Panettone zu backen, braucht Geduld. Der Sauerteig wird über mehrere Stufen geführt, jede Phase verlangt Zeit, Ruhe und Aufmerksamkeit. Nur so entwickelt er die feine Säure, die später die buttrige Süße perfekt ausbalanciert. Dazu kommen nur die besten Zutaten: frische Eier, Butter, aromatische Vanille, kandierte Zitrusfrüchte.

Giordano hält sich eng an die italienische Tradition, die seit Generationen weitergegeben wird – und doch ist jeder Panettone ein Unikat, geformt durch seine Handschrift als Konditormeister. Für ihn ist es diese Verbindung aus Geduld, Handwerk und Sorgfalt, die seinen Panettone zu einem der besten macht, die man zur Weihnachtszeit genießen kann

Panettone ist mehr als ein Gebäck – er ist ein Festtagsmoment. Am schönsten entfaltet er sich, wenn man ihn teilt: in dicken Scheiben zum Nachmittagskaffee, fein angerichtet zum Dessert oder ganz klassisch mit einem Glas Sekt. Sein Duft nach Butter, Vanille und Zitrus, seine luftig-zarte Textur und die feine Säure des Sauerteigs machen ihn zu einem Genuss, der noch lange nachklingt.

Wer ihn probiert, spürt sofort, warum Panettone in Italien seit Jahrhunderten zu Weihnachten gehört – und warum er auch hierzulande neben Stollen und Lebkuchen längst seinen Platz gefunden hat.